Menüü on üks teguritest, mis kohviku edukust otseselt mõjutavad. Hästi valitud toidud meelitavad külastajaid ja tekitavad soovis uuesti sellesse kohta tulla.
Vajalik
Kliendiküsimustik, toidutarnijad, menüü valmistamise materjalid, peakokk, kelnerid
Juhised
Samm 1
Mõelge kohviku lahtiolekuaegadele. Päevane ja õhtune menüü on erinevad. Päeval saavad kelnerid soovitada mitte ainult nõusid tellimiseks, vaid ka eineid. Öösel lähemal ei pruugi köök töötada. Sel juhul pakutakse külastajatele baarist suupisteid.
2. samm
Otsustage oma kohviku külastajate vanusekategooria. Menüü koostamisel saab see määravaks. Menüü peaks sisaldama roogasid mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Samal ajal ei tohiks lastele mõeldud toidud piirduda ainult maiustustega. Lisage ka aurutatud ja köögiviljatoidud.
3. samm
Valige köögi suund, mida kohvik pakub. Kui sellest saab rahvusköök, siis uurige hoolikalt selle roogade omadusi. Samuti leidke professionaalne kokk, kes teab, kuidas seda konkreetset rahvust toitu valmistada. Toidu kvaliteedil on siin tohutu roll. Sellest saab üks teie konkurentsieelistest.
4. samm
Valige menüüs olevad roogad nii, et toidupakkujad saaksid kohvikule kõike vajalikku õigeaegselt ja süsteemselt varustada. See aitab teil vältida olukordi, kus klient esitab tellimuse ja te peate temast keelduma mis tahes koostisosa puudumise tõttu. Kui juhtub, et tarnijad viivitavad tarnega, kaaluge roogasid, mida võiksite pakkuda asendamiseks.
5. samm
Viige oma kohvikus läbi potentsiaalsete klientide uuring. Uuring peaks olema väike ja sisaldama mitut küsimust, näiteks "Milliseid roogasid soovite meie menüüs näha?", "Kui kaua olete nõus ootama, kuni teie tellimus on valmis?" Sellised küsimused aitavad teil kohviku võimaluste põhjal otsustada roogade üle, mida saate tegelikult valmistada.
6. samm
Kohviku esimestel lahtiolekuaegadel tehke kindlaks nõud, mida kliendid kõige sagedamini tellivad. Neid saab muuta teie kohviku "esiletõstetuks", mitmekesistades nende roogade retsepti. Samuti aitab selline jälgimine jälgida külastajate eelistusi. Harva tellitavate menüüelementide populariseerimiseks korraldage kampaaniad ja eripakkumised. Samuti saab sellised menüüelemendid märkida kui "päeva roog". See juhib klientide tähelepanu neile.
7. samm
Pange menüü kujundamisele suurt tähtsust. See peaks kajastama ettevõtte üldist stiili, eriti logo või kaubamärki. Nõud peavad sisaldama koostisosi. Kogu tekst peaks olema hästi loetav ja arusaadav. Lisaks peaks menüü olema kujundatud esteetilisest vaatenurgast. Selle valmistamiseks kasutatavad materjalid peaksid aitama kaasa ka selle kvaliteetsele välimusele.
