Köögis on kaks peamist inimest - tehnoloog ja kokk. Kuid kokad ja töötajad on neile alluvad, täites mitte alati tavapäraseid kulinaarseid ülesandeid, mis tähendab, et koka idee kehastus sõltub tavalise koka oskustest ja professionaalsusest.
Söögivalmistamine
Tavalise koka teadmiste ring on väga lai ja seetõttu on selle eriala väljaõpe pikk. Esiteks peab kokk teadma, kuidas kala, liha ja muid gastronoomilisi tooteid õigesti ja kiiresti töödelda, ta peab õppima nende tüübid ja omadused.
Kokk peab mitte ainult teadma, vaid ka suutma mõista kulinaariatoote valmistamise retsepte ja meetodeid, arvestama nende kvaliteedinõuetega, portsjonite õige jaotusega, sealhulgas lihtsa ja keeruka ettevalmistusega roogade kujunduse ja serveerimisega. Lisaks hõlmab koka ülesandeid ratsionaalse, toitumisalase ja meditsiinilise toitumise põhitõdede mõistmine. Teadmised erinevate dieetide, toitude ja roogade omadustest, mis võivad põhjustada allergilist reaktsiooni.
Peakokk vastutab selliste asjade tundmise eest nagu roogade valmistamise tehnoloogia ja retsept, samuti "spetsiaalsete" kulinaartoodete toodete töötlemise meetodid. Sealhulgas arusaamine ja kuidas vähendada toidu toiteväärtuse kadu säilitamise või toiduvalmistamise ajal. Lauakaunistuse omadused ja sordid, kuidas õigesti koostada menüü päeva- või pidulaua jaoks ja kuidas toitu õigesti tellida.
Ohutus
Samuti on vaja õppida toodete kvaliteedinõudeid, nende määramise meetodit, tingimusi ja säilivusaega. Kokk on kohustatud tundma ka aroomi- ja lõhna- ja maitseainete ning värvainete omadusi ja sorte, nende kasutamismeetodeid kulinaarsete toodete maitse parandamiseks. Peame pähe õppima ühilduvusreeglid ja vastuvõetava naabruskonna.
Tema tööülesannete hulka kuulub erinevate seadmete, tööriistade ja kulinaarsete tööriistade tööreeglite rakendamine ja järgimine, oskus kasutada küpsetuskaalu, riistu ettenähtud otstarbel ja kasutada neid õigesti toiduvalmistamisel.
Tööohutuse osas on see ka koka vastutusel. Ta peab tundma sanitaar- ja hügieenieeskirju, sealhulgas tuleohutusnõudeid, ja neist kinni pidama. Toidu utiliseerimine on ka koka ülesanne. Ta peab jälgima toiduainete ja toodete säilivusaega ning kõrvaldama need õigeaegselt. Selleks peate suutma näha toidu riknemise sümptomeid ja need eemaldada.
Töökoha ettevalmistamine vastavalt sanitaar- ja hügieenistandarditele ja -nõuetele sisaldub ka ametijuhendites, sealhulgas regulaarne tervisekontroll ja terviseraamatu registreerimine ning sanitaarkontrolli nõuete täitmine. Kokk peab osalema ka plaanipärases üldkoristuses köögis, hoidma töö ajal töökoha puhtana ja valmistama toitu järgmiseks päevaks.
Aruandlus
Kokk peab oskama koostada tehnoloogilisi kaarte ja vajadusel isegi moodustada menüü, sealhulgas hooajaline, laste jms, olema võimeline rakendama aruannete ja raamatupidamisfunktsioonide koostamise järjekorda ja reegleid. Peakokk on kohustatud optimeerima toodete järjekorda, et ületäitmine ei põhjustaks ülejääki.
