Kokk on üks vanimaid ameteid maailmas. Selle tähtsust ei saa vaevalt üle hinnata. Elukutse edukaks omandamiseks ja järgnevaks karjäärikasvuks peab teil olema mitte ainult vastutus, täpsus, kannatlikkus, vastupidavus, vaid ka arenenud fantaasia ja loovus.
Kes on peakokk?
Peakokk on juhi ametikoht. Ta annab korraldusi, tegeleb kõigi organisatsiooniliste küsimustega. Peakokk peab teadma määrusi, dokumente, tellimusi, tellimusi, kogu mehhanismi ja tootmistehnoloogiat. Samuti on ta kohustatud liikuma roogade sortimendis, tundma toodete väljastamise norme, järgima tehniliste tingimuste standardeid, retsepte.
Peakoka töökohustuste hulka kuuluvad:
- kogu töövoo efektiivsuse suurendamine;
- personali täiendõpe;
- töötajate tegevuse suunamine õiges suunas. Peakokk peab juhina alluvate tööle panema kindla tempo;
- peakokk, nagu iga teine juht, pole mitte ainult kokandusspetsialist, vaid ka ametnik. Selle ülesandeks on taotluste vastuvõtmine, kvaliteedikontroll, toodete säilivusaja järgimine;
- peakokk on kohustatud tööülesandeid meeskonnas ratsionaalselt jaotama. Samuti koostab ta oma töötajatele töögraafiku, tööaruanded.
Peakoka õigused:
- tutvumine tootmisosa projektidega;
- ettepanekute tegemine tootmisprotsessi tõhususe parandamiseks;
- mõne dokumendi vaatamine ja allkirjastamine;
- ettepanekute tegemine oma alluvate julgustamiseks ja töörikkumiste eest taastumiseks.
Vastutus:
Peakokk vastutab toiduvalmistamistingimuste ja personali ohutuse eest.
Erinevus tippklassi koka ja koka vahel
Erinevalt kokast on tippklassi kokk (6. kategooria) lihtsalt spetsialisti kvalifikatsioon, mitte ametikoht. See on paradoks, kuid mõnikord on tippklassi kokal praktikas kõrgem kvalifikatsioon kui kokal. Seda seetõttu, et tippklassi peakokk võib olla esmaklassiline ja mitmekülgne spetsialist mitmesuguste roogade valmistamisel, kuid tal võib puududa korraldusoskus. Kuid õigusega võib see inimene peakokku tema äraoleku ajal asendada.
Tipptasemel koka peamised ülesanded on:
- teadmised erinevate roogade küpsetamise tehnoloogiast: aspikseast kuni külmade magustoitudeni;
- koka puudumisel võtab kõrge kvalifikatsiooniga peakokk vastu avaldusi, tegeleb banketi korraldusliku osaga, pühadega;
- tingimuste, toodete säilivusaja ja nõuetekohase valmistamise kontroll.
Õigused:
- õigeaegne töötasu laekumine;
- kaitsta oma tööõigusest tulenevaid õigusi.
Vastutus:
Tippude õige valmistamise eest vastutab tippklassi peakokk.
