Isegi nüüd on mõnes baaris kuulda fraasi "Inimesi on palju, oodake mõni minut." Seetõttu võivad need paar minutit jõuda isegi tunnini ja mõnikord lahkuvad külastajad teenust ootamata.
Iga külastaja soovib, et teda teenitaks võimalikult kiiresti, eriti kui see külastaja peatus pärast rasket päeva suupisteks. Kuid külastajaid on tõesti palju ja letis on ainult üks baarmen. Ja kui baarmen pole veel kogenud, siis riskib asutus pika teenistuse tõttu mitme kliendi kaotamisega.
Kiired teenuse saladused
Selle põhjal võime järeldada, et baarmen peaks mitte ainult suutma valmistada maitsvaid, kaunilt kaunistatud jooke, vaid ka neid kiiresti valmistada. Sellist baarmenit ei hirmuta külastajate hulk ja ta võib muuta oma tegevuse saateks, mis muudab ootamise säravaks. Seetõttu on baarmeni esmane ülesanne valmistuda külastajate sissevooluks, mis toimub ligikaudu samadel päevadel ja samal ajal.
Baaride ja restoranide omanikele ei meeldi, kui kliendid tellivad kokteile - need pole tavalisest joogist palju kallimad ning kelnerite töö sel ajal peatatakse, kuna kokteili valmistamine võtab aega. Ja mida kogenum on baarmen, seda rohkem seda aega ta vajab.
Näiteks kui tellisite viis kokteili, siis kogenematu baarmen valmistab iga portsu eraldi, mis võtab palju aega, samas kui kogenud töötaja võtab külmkapist lihtsalt valmis kokteiliga pudeli ja valab klaasidesse. Alles jääb ainult roogade kaunistamine ja saate oma külastajatele tellimuse esitada.
Muidugi on olukordi, kus klient tuleb ise letti. Siis peab ta ette valmistama kokteili. Tõsi, ka siis saate aega kokku hoida, kaunistades klaasid eelnevalt puuviljade, vihmavarjudega või pannes õlgedesse.
Eelnevalt saab valmistada ainult hästi segunevaid kokteile. Ja "kihilisi" kokteile ei saa ette valmistada.
Kuna baarmeni sissetulek sõltub klienditeeninduse ajast, peate töötama kiirusega. Kui baarmen teab, kuidas valada õlut mitmesse kruusi ilma kraani lahti keeramata, väheneb teenimisaeg mitu korda. Kui ühesuguste jookide tellimisel võtke ühes käes kolm klaasi ja täitke need teisega, siis saate korraga teenida kolme klienti, ühe asemel.
Kolme sammu reegel
Iga baarmen peaks olema kursis kolmeastmelise reegliga. Reegel on see, et kõik, mida vajate töö tegemiseks, pole kaugemal kui kolm sammu. Kui seda reeglit ei järgita, jookseb baarmen vahetuses rohkem kui ühe kilomeetri, liikudes pidevalt leti tagant majapidamisruumi ja tagasi. Lisaks ei leiutatud baarivarusid asjata, see hõlbustab oluliselt baarmenide tööd.
Töö ajal ei tohiks baarmenil ühtegi koostisosa otsa saada. On päevi, kus külastajad eelistavad ainult ühte eksootilist jooki, mida pole kunagi varem palju tellitud. Kuid baarmenile on suur miinus, kui viski, viin, džinn jne saavad töö ajal otsa. See tähendab, et ta lihtsalt ei valmistunud tööks ette.
Jääga sama olukord. Igal seadmel on oma võimalused. Hea baarmen peaks ette nägema olukorda, kus jäämasin ei pruugi tööga hakkama saada, ja varuda jääks sügavkülmikusse. Osa kokteile serveeritakse lühikeste tuubidega - need tuleks eelnevalt ära lõigata, et ei peaks hiljem kääride otsimise pärast möllama. Samuti peab baarmen tellimusi hoolikalt jälgima - kui käepärast on konjak ja nad hakkasid viskit tellima, siis tuleks pudelid ümber korraldada nii, et populaarne jook oleks käepärast.
