Igal aastal kasvab toitlustusettevõtete arv, suureneb neis pakutavate roogade valik ja kvaliteet. Nende omanikud ei säästa raha ruumide kaunistamiseks, individuaalse kujunduse ja kallite roogade tellimiseks, kuid teenuse kvaliteet jätab soovida. Täna on hea ja pädev kelner sõna otseses mõttes kuldaväärt ning ta võetakse tööle igasse restorani.
Juhised
Samm 1
Kelner on ettevõtte volitatud esindaja. Just tema, tema teenus, annab kliendile esimese ettekujutuse tööst, mida kõik ülejäänud restoranitöötajad teevad. Ükski köök, olgu see nii hea kui tahes, ei pane klienti püsima, kui talle kohe ei meeldi, kuidas kelner talle vastu tuli ja teda teenima hakkas.
2. samm
Esimene asi, millele kliendid tähelepanu pööravad, on puhas välimus, korralik soeng, triigitud puhtad riided, laitmatult puhtad käed. Kellelgi pole hea meel näha inimest, kes pole õppinud toitu pakkuma hügieenireegleid.
3. samm
Esimestest sõnadest alates, tervitamisest, naeratusest, algab suhtlus kliendiga, peate olema viisakas ja külalislahke, teadma teenuse tehnilisi meetodeid ja oskama neid praktikas rakendada. Selleks, et aidata klientil valikut teha, peate olema lisaks psühholoogile ka teadma toidutoodete ja toiduvalmistamise põhiteadmisi.
4. samm
Kaks peamist punkti määravad teie laua atmosfääri: teenindusprotseduur ja selle meeleolu. Kliendi asjatundlikuks teenindamiseks uurige söögiriistade, sööginõude eesmärke, laua kujundamise reegleid, söögiriistade serveerimist ja korrastamist ning nõude serveerimise järjekorda. Peate teadma serveeritud roogade ja jookide vastavust, alati oskama klienti peenelt nõustada ja aidata tal teha õige valik, võttes arvesse rahvusköökide eripära.
5. samm
Samuti peaksite teadma rahvustraditsioonidega seotud teenuse keerukust, suutma teenida külalisi roogade serveerimise põhitraditsioonides: prantsuse, vene, inglise, ameerika. Peate teadma põhilisi teeninduseeskirju - kuidas toitu serveerida ja puhastada, jooke valada ja söögiriistu vahetada, taldrikuid, söögiriistu, prille hoida, kuidas tööala korras hoida.
6. samm
Einestamise õhkkond sõltub suuresti teie otsustada. Proovige kliendi soove ette näha, kuulake hoolikalt tellimust, rääkige talle üksikasjalikult roogade kvaliteedist ja koostisest, olge pealetükkimatu, kuid tähelepanelik, heatahtlik. Samuti vajate vastupidavust ja emotsionaalset stabiilsust, head vaatlemist ja mälu. Heaks kelneriks on lisaks pluss ühe või kahe võõrkeele oskus.
