Avaliku toitlustamise sektoril on tänapäeval palju segmente, kuhu ilmuvad omakorda kitsad spetsialistid. Näiteks võib asutustes kohata kondiitrit, küpsetajat või sushit.
Sushi on Venemaal populaarne roog, mis tuli riiki Jaapanist.
Sushi
Sushi valmistamise aluseks on kaks peamist koostisosa - keedetud riis ja toores kala. Samal ajal on sushi valmistamise tehnoloogia üsna keeruline ja sisaldab palju toiminguid ja lisakomponente. Lisaks erineb nende nimekiri sõltuvalt konkreetsest sushi tüübist.
Sellegipoolest on mitu peamist punkti, mis on iseloomulikud peaaegu igat tüüpi maale. Esimene on riisi keetmine. Sushi jaoks kasutatakse spetsiaalset peeneteralist riisi, mis vormib hästi. Lisaks on küpsetusprotsessi ajal kombeks segada riisi spetsiaalse kastmega, mis põhineb riisiäädikal, suhkrul ja soolal. Üks levinumaid sushi valmistamise viise on selle pakkimine merevetikate lehte nimega nori, kuid mõned sushitüübid valmistatakse seda kasutamata.
Traditsiooniline sushitäidis on toores ookeanikala, mida on Jaapanis palju. Kõige sagedamini kasutatakse selles mahus tuunikala, lõhet või angerjat, aga ka mõnda muud tüüpi kalu. Lisaks lisavad paljud ettevõtted sortimendi laiendamiseks oma sortimenti sushit koos muud tüüpi täidistega - näiteks mereannid, näiteks kalmaarid, krevetid jt, köögiviljad ja isegi kana.
Valmis sushit serveeritakse külalisele kolme peamise vürtsiga - wasabi, sojakaste ja ingver. Wasabi ja sojakaste segatakse tavaliselt omavahel, saades nii maitseaine, mis võib lisada külalise maitsele vürtsi ja soolasust, ning uue roa maitse täielikuks tundmiseks tarbitakse ingverit erinevat tüüpi sushi söömise vahel.
Sushist
Venemaal nimetatakse sushit tavaliselt kokaks, kes on spetsialiseerunud sushi valmistamisele. Selle spetsialisti määramise teine variant on nimi "sushi peakokk". Selle elukutse omandamine hõlmab spetsiaalse koolituse läbimist, kus õpilane tutvub sushi valmistamisel kasutatud toodete, nende valmistamise põhimeetodite ja oma meisterdajate saladustega.
Sellise koolituse käigus omandatud koolituse tase võib olla erinev. Niisiis, selle eriala põhitõdesid saab õppida lühiajalistel kursustel, mida nüüd peetakse peaaegu kõigis Venemaa suuremates linnades. Kuid Venemaal või välismaal heas restoranis sushimehena töötamiseks peate läbima koolituse kulinaaria kolledžis sushi kodumaal - Jaapanis. See võib võtta kuni 10 aastat ja see võib olla üsna kulukas. Ainult selliste asutuste lõpetajaid peetakse oma ala kvalifitseeritud spetsialistideks, keda tunnustavad isegi Jaapani meistrid.
