Kelnerina töötamine on üliõpilastele suurepärane sissetuleku võimalus, kuna see võimaldab neil vabal ajal teenida lisaraha. Kuid nagu igal teisel elukutsel, on ka siin raskusi.
Nõuded kandidaatidele
Esmapilgul on kelnerilt vaja ainult restorani või kohviku külalise tellimust vastu võtta, köögile edastada ja seejärel valmistoite serveerida. Kuid mitte kõik inimesed ei saa olla tõeliselt head kelnerid. See ei puuduta ainult füüsilisi nõudeid, ehkki need on olulised, sest kelnerid veedavad oma tööpäeva (või öösel, kui töötavad ööklubis) pidevas liikumises, mille tulemusena peate vahetuses käima mitu kilomeetrit ja pooled raskete kandikutega. Hea mälu, stressitaluvus ja võlu on hädavajalikud omadused.
Kuigi enamik kelneritest on ajutised, peavad mõned seda positsiooni restoraniäris karjääri alustamiseks.
Peaaegu kõik ettevõtte külalised pööravad tähelepanu teenuse kvaliteedile. Seetõttu peaks kelner olema viisakas, abivalmis, kuid samas pealetükkimatu. Praktika ajal uurivad kelnerid restorani menüüd mitte halvemini kui kokad, sest just nende külastajad küsivad, kuidas ja millest konkreetne roog valmib. Mainekates restoranides peab teenindav personal lisaks juhinduma veinikaardist, tundma hästi kokteilide valmistamise nõtkeid. Lisaks mängib olulist rolli toidu ja jookide serveerimise järjekord ning see nõuab mitte ainult teadmisi lauaetiketi standarditest, vaid ka pidevat suhtlemist köögis olevate kokkadega.
Suhtlus külalistega
Külastajad ise lisavad kelnerile sageli ainult stressi. Tavaliselt serveerib iga kelner mitut lauda ja peab jälgima iga roa serveerimise aega, püüdes mitte segada tellimusi. Kokkade ja külastajate endi vigade eest maksab ka kelner, kes peab vabandama köögi vigade pärast ja otsima kompromisslahendusi, kui külaline vale roa tellis.
"Kallutamine" võib moodustada kuni poole kelneri kogutulust, kuna ametlik palk on üsna madal.
Lõpuks on kelneri töö inimestega, kes võivad käituda erineval viisil. Iga restoran üritab võita püsiklientide lojaalsust, kes jätavad heldeid näpunäiteid ja ei nõua samal ajal võimatut. Enamik asutuse külalistest positsioneerib end esialgu teenindavast personalist palju kõrgemale, et nendega suhtlemine tekitab palju ebameeldivaid aistinguid, mida ei tohiks mingil juhul demonstreerida. Lisaks esineb sageli külaliste sobimatut käitumist, konfliktikatseid ja skandaale. Kelner peaks suutma selliseid olukordi vältida ja kui need on juba tekkinud - lahendada see võimalikult kiiresti ja teistele külastajatele nähtamatult, et mitte rikkuda asutuse mainet.
