Baarmeni töö näitajaks pole mitte ainult klienditeeninduse kiirus, vaid ka laitmatu välimusega nõud ja metallist tarvikud. Nõude ja metalltoodete puhastamine ja poleerimine võtab palju aega. Mõnikord võtab üürileandja teise inimese tööle, eriti selleks, et hoolitseda kogu selle vara eest, millega kaasnevad lisakulud.
Omanikele ei meeldi raha kulutada. Seetõttu on parem, kui baarimees ise hoolitseb kogu selle sädeleva ilu eest, sest siis võite nõuda omanikult lisatöö eest lisatasu. Lisaks ütleb hea baarmen alati omanikule, kui palju metallesemeid tema asutuses sobib. Kui baar on liiga täis sädelevaid esemeid, peidab see puidust sisustuse ja viimistluse ilu.
Nõude hooldus
Klaasnõud, milles jooke külastajatele pakutakse, samuti klaas, milles baarmen jooke segab, peavad olema puhtalt puhtad. Pärast nõude kasutamist tuleb need võimalikult kiiresti pesta, panna kuivama määratud kohta ja seejärel puhta linase rätiku või linase salvrätikuga hõõruda. Suures koguses külastajaid teenindavas baaris on vaja suurt hulka klaasnõusid. Selle jaoks tuleb paigaldada spetsiaalne kapp.
Kapp tuleks paigaldada nii, et kelnerid saaksid sellest puhtad klaasid hõlpsasti välja võtta. Lisaks peaksid kelnerid viima määrdunud nõud kohe kraanikaussi, mitte jätma neid letile. Nõud kapis peaksid olema paigutatud vastavalt nende otstarbele - klaasid šampanja, veini, viski jaoks - peaksid kõik eraldi seisma, et ka äsja tööle võetud kelner saaks kiiresti vajaliku leida. Kui klaas või klaas äkki puruneb, on vaja sellest vanemat kelnerit teavitada. Päeva lõpus viiakse kapis läbi audit, mille järel täiendatakse katkiste nõude varu.
Heas baaris peaks igal baarmenil oma leti ääres olema raamat klaasnõude olemasolu kohta. Kui nõud on katki (või varastatud), tuleks raamat kohe ära vahetada. Siis ei teki probleeme prillide olemasolu juures letis ning külastajad ei pea ootama, kuni kelner kabinetist uue toob. Kui kontrolli ei ole, võite kaotada kliente, kuna baaris olevate nõude puudumist võib pidada hooletuseks ja seega töötajate oskamatuseks.
Mida saab külastaja mõelda, kui baarmen meeletult vajalikku konteinerit leida üritab kelnerile: "Oh, mul on siin prillid otsas, too mulle uus". Kui selline on roogade käsitsemine, siis mida nad sellesse rooga valavad?
Jää käsitlemine
Baarmeni töö oluline osa on jää käitlemine. Enne jää koristamist peaksite otsustama, kui palju seda tänase vahetuse jaoks vaja läheb. Muidugi pole jää kunagi üleliigne, kuid samuti ei tasu sügavkülma täita jääkuubikukottidega, mis ei pruugi olla kasulikud.
Kogenud baarmen võib ette kujutada, kui palju külastajaid sel päeval oodatakse. Paljudes baarides on püsikliente, kes tellivad iga kord samu jooke. Lisaks on reedel ja laupäeval tavaliselt palju rohkem külastajaid kui tööpäevadel. Jah, see on arusaadav, rahvas otsustas nädalavahetusel lõõgastuda.
Jää säilitamine sügavkülmas peaks olema ka tark. Ärge asetage jääkotte üksteise lähedale, nende vahel peaks olema vahe. Jääpakkide vahel ringlev poeõhk toimib täiendava jahutustegurina.
Kontrollige jääl kindlasti lisandeid. Kastke jääkuubik puhta veega - peate lihtsalt selle kuju ära arvama. Kui jääkuubik on täielikult nähtav, sisaldab see lisandeid ja sellist jääd ei tohiks külastajatele pakkuda.
